武汉中式烹调师初级培训

特色菜品

简单小炒介绍

炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。 而小炒就是利用大众化的食材，在*短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

培训内容

招牌菜：水煮墨鱼仔 ★荆沙财鱼 ★油爆双花 ★香辣花甲王 ★孜然香脆骨 ★金面鳝鱼丝 ★泡椒半条鱼 ★客家豆腐煲 ★龙井水晶虾 ★水煮双花 ★发丝牛白叶 ★铁锅大白刁 ★冷锅鸭 ★蒙古烤牛肉 ★私房牛腩 ★双椒鱼头 ★铁锅黄鸭叫 ★石锅鸡 ★孔雀武昌鱼 ★脆皮猪手 ★沸腾豆花鱼 ★馋嘴牛蛙 ★菊花鱼 ★干烧小桂鱼 ★香辣沸腾鱼 ★锅烧老鸭 ★黄金排骨 ★开边烧鲈鱼 ★干锅牛杂 ★铁锅江鲢 ★酥炸银针鱼 ★雪菜小黄鱼 ★姜辣凤爪 ★老黄瓜炖泥鳅 ★柴火豆腐 ★口味肥肠 ★房山小花菇 ★辣味一口酥 ★腊鸭焖藕 ★大碗酸菜鱼 ★干锅手撕笋等。

凉菜类：刀拍黄瓜 ★口味黑木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★青椒拌皮蛋 ★凉拌腐竹 ★三色海带丝 ★凉拌毛豆 ★凉拌花生 ★红油豆腐丝等。

爆炒类：火爆腰花 ★爆炒猪肝 ★洋葱爆牛肉 ★爆炒鸡杂 ★宫保鸡丁 ★三色肉丁 ★湘味炒三丁 ★酸菜爆肚片 ★宫爆猪肝 ★宫爆肥肠 ★腰果炒鸡丁 ★爆炒鸭肠等。

干锅类：干锅千页豆腐 ★干锅茶树菇 ★干锅手撕包菜 ★干锅花菜 ★干锅娃娃菜 ★干锅鸡杂 ★干锅鸭三件 ★干锅土豆片 ★干锅手撕面筋等。

热炒类：泡藕炒鸡杂 ★鱼香肉丝 ★香干回锅肉 ★泡菜苕粉肉丝 ★回锅牛肉 ★青椒肉丝 ★千张肉丝 ★锅巴肉片 ★麻辣肚丝 ★番茄炒蛋 ★松仁玉米 ★家常豆腐 ★萝卜干炒腊肉 ★干妈炒猪肚 ★双椒回锅肉 ★香菇肉片 ★木须肉 ★松子五彩玉米 ★杭椒金钱肚 ★霉千张回锅肉 ★蒜香碎肉丁 ★土芹菜肉丝 ★尖椒杏鲍菇 ★橄榄四季豆 ★五花长豆角 ★腊肉菜薹 ★腊肉泥蒿 ★糖醋里脊 ★糖醋鱼片 ★腊肉炕豆丝 ★野山笋炒牛肚 ★花肉手撕包菜 ★卤藕炒牛肉等。

小炒类：农家小炒肉 ★小炒鸡肫 ★小炒猪肝 ★小炒腰花 ★小炒黄牛肉 ★土匪猪肝 ★小炒鸡蛋干 ★小炒金钱肚 ★小炒猪肚尖 ★小炒黑木耳 ★小炒荷包蛋 ★小炒鱿鱼花 ★小炒腊猪脸 ★小炒鸭血 ★小炒脆骨 ★小炒鸭肠等。

时蔬类：手撕包菜 ★蒜蓉油麦菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★上汤汉菜 ★鱼香茄子 ★酸辣土豆丝 ★清炒娃娃菜 ★蒜蓉西兰花 ★虎皮青椒 ★豆角茄子 ★清炒西芹 ★山椒莴苣丝等。

干煸类：小鱼小虾 ★干煸土豆丝 ★干煸藕丝 ★干煸刁子鱼 ★干煸辣子鸡 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★西部小河虾 ★开心茄排 ★椒盐藕夹 ★椒盐香菇 ★椒盐玉米粒 ★椒盐基围虾 ★椒盐里脊 ★干煸霉千张等。

红烧焖炖类：鱼头炖豆腐 ★面筋烧肉 ★红烧田鸡 ★红烧鳝鱼 ★萝卜炖牛肉 ★毛氏红烧肉 ★红烧鱼块 ★啤酒烧鸭 ★板栗烧仔鸡 ★辣子鸡丁 ★大碗胖头鱼 ★麻辣虾球 ★红烧全鱼 ★麻婆豆腐 ★红烧茄子 ★茄子烧油条 ★板栗烧仔鸡 ★素鸡烧肉 ★臭豆腐烧排骨 ★小鸡炖蘑菇 ★鱼香日本豆腐 ★香干鹑蛋烧肉 ★东北地三鲜 ★四季豆烧肉 ★腐竹烧肉 ★家常带鱼 ★豆腐烧鱼杂 ★大碗鱼头 ★土豆烧牛肉 ★红烧蹄花 ★猪肉炖粉条 ★土豆焖鸡 ★玉米炖排骨 ★萝卜炖牛肉 ★蛋白红烧肉 ★红烧鲈鱼 ★豆瓣鲫鱼 ★蛋白烧排骨 ★可乐鸡翅等。

香煎类：香煎剥皮鱼 ★香煎鲈鱼 ★小葱煎豆腐 ★香煎糍粑鱼 ★青椒斩蛋 ★韭菜煎鸡蛋 ★香椿煎蛋 ★蚝仔煎 ★蒜苗煎素鸡等。

水煮类：水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮鱼片 ★水煮基围虾 ★水煮腰花 ★水煮毛血旺 ★水煮牛百叶等。

蒸菜类：清蒸鲈鱼 ★肉末蒸鸡蛋 ★开边基围虾 ★蒜蓉扇贝 ★粉蒸肉 ★梅菜扣肉 ★蒜蓉粉丝娃娃菜 ★豉汁蒸排骨 ★花甲蒸鸡蛋 ★鲫鱼蒸蛋 ★腊肉蒸豆角 ★鲜香菇蒸鸡蛋 ★豉油皇蒸鱼尾 ★粉蒸排骨 ★剁椒蒸芋头等。

主食类：玉米烙 ★干炒牛河 ★黯然销魂饭 ★南瓜饼 ★扬州炒饭 ★花式炒面 ★花式炒粉 ★清汤面 ★鸡蛋软饼等。

汤菜类：上汤汉菜 ★上汤娃娃菜 ★汪集土鸡汤 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤 ★三鲜汤 ★猪肝汤 ★鲫鱼萝卜丝 ★香菇猪肚汤等。

培训课程

1.切配技术 、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。 

2.青菜处理 家禽处理 水产品处理 干货水发 馅料制作 肉料腌制等。

营养分析

除含有蛋白质、糖质外，还有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。

金针菜营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多

扁豆含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、胆固醇、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。

相关人群

一般人群均可食用，无副作用，无特殊禁忌

食物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康

技术分析

小炒主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

小炒的另一个特点是快而热。由于饭菜都是快速烹制的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。