厨师长教您20个关于做饭的小窍门

  天天做饭，可是不管自己怎么做，有的菜还是没有饭店中的那么可口呢？厨师长教您20个关于做饭的小窍门，让家常做菜变得更加简单美味，从此再也不怕进厨房了！过了今天你就是家里的大厨师！
  1、炸鱼块
  将腌制切好的鲜鱼块放在牛奶中泡一下，然后快速取出，裹上一层干面粉，*好放入烧好的油锅中炸，鱼块会变得十分鲜美且香浓。
  2、巧煮排骨
  排骨是很多家庭中小孩子*爱吃的一道菜，煮排骨更是健康又营养，那我们在煮排骨的时候可以放点醋，这样能让骨头中的钙、铁等微量元素更加利于我们吸收，还可以防止汤中所含维生素被破坏。
  3、焯菜水
  烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水*好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
  4、巧炒鸡蛋
  炒鸡蛋很多人都会，但是怎么做出好吃又可口的鸡蛋呢？我们将鸡蛋打入碗中，不要急于将鸡蛋搅拌，可以加入一瓶盖温水再进行搅拌，再倒入油锅后，抄蛋过程中，加入一瓶盖白酒，会将鸡蛋显得更加蓬松、可口。
  5、香料的添加时机
  “香料”怎么加才更合适呢？煮了半辈子的厨师也有很多不知道的。
  炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
  6、砂锅使用方法
  刚买回来的砂锅，第*次用，*好用它来熬粥,这样可以用米汤的浓稠将砂眼堵住，防止渗水。用砂锅炖肉或熬汤的时候，首先要将砂锅装满水，先用文火，再用旺火，这样食物才能被炖的更加浓厚、鲜香，同时砂锅也不会因为温度差别而裂口。在放置滚烫的砂锅时，注意*好放置在干燥的木垫或者草垫上，防止爆裂。
  7、烹制蔬菜
  烹调蔬菜时，在我们炒蔬菜或者煮菜汤的时候，想要蔬菜变得更加鲜嫩美味，可以适当的加点淀粉，可以使汤汁变得浓稠，而且淀粉中含有含谷胱甘肽，对蔬菜中的维生素有保护作用，避免维生素在烹制过程中流失。
  8、煮饺子
  煮饺子的时候，水开后加入一小勺食盐，然后再将饺子放下锅，可以增加饺子的口感，不会粘在一起。待饺子煮好以后，将捞起的饺子放在漏勺中用温开水过一下，装盘的饺子就不会粘在一起了。
  9、营养的菜汤
  菜汤一般被很多食客忽略了。菜汤中含有丰富的维生素，当在我们烹制蔬菜的过程中，许多维生素都已经溶解在菜汤中，一般会有百分之五十以上的维生素含在菜汤中，所以菜汤在饭后可以适当的喝一些。
  10、烧荤菜
  在烧荤菜时，在加料酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
  11、巧做虾子
  首先，将洗好的虾子放在容器中，适当的加一点盐、碱粉。将其搅拌均匀后，用清水洗净。这样做可以使炒出来的虾仁看上去色泽更加亮丽，而且口感也更加鲜嫩可口。
  12、炒鲜虾的窍门
  除了之前的做虾的手法，在针对鲜虾时，可以先用开水将桂皮浸泡，然后立刻将鲜虾放置桂皮开水中冲烫一下，这样*好炒出来的虾更有弹性，味道也更加鲜美。
  13、豆腐
  豆腐一般都会有一股生豆浆的味道，在我们要做豆腐的时候，可以将豆腐放置开水中，浸泡十分钟，这样不管是做麻婆豆腐还是其他豆腐做法，豆腐本身就会变得可口一些。
  14、煮鸡蛋
  在我们剥鸡蛋时候，经常遇到不好剥壳的鸡蛋，想要鸡蛋壳顺利剥下来，可以将鸡蛋先放入冷水中浸泡一会儿，然后再把浸泡好的鸡蛋放入水中煮，这样鸡蛋壳就可以顺利剥下来了。
  15、炸馒头片
  馒头在吃剩后，再次热着吃会影响口感，这时候可以将剩下的馒头切片了炸着吃。那馒头片怎么炸才好吃不油腻呢？先将切好的馒头片扔进冷水中过一下，然后再放入锅中油炸，这样炸好的馒头片就焦黄酥脆，而且不油腻。
  16、碱水洗带鱼
  干烧带鱼是一个很受欢迎的家常菜，但是在制作的过程中，带鱼却是非常难以清洗，想要快速去掉带鱼的腥味和油腻，可以将带鱼放入碱水中浸泡一会儿，然后再用清水冲洗就简单多了，而且还可以去腥味。
  17、冷冻食品解冻法
  在发明了冰箱之后，储存食物变得更加方便。但是冻住的食物解冻的时候却很是伤脑筋，怎么才能快速有效的解冻又不让营养流失呢？要知道如果将所有食品都放在水中解冻，时间很快，但是有的食品的营养也会很多随着水流失掉。而家禽类，*适合在自然室温下解冻；鱼类可以在40-50度的放有食盐的水中解冻*好。蛋制品*好是在密封金属容器中，在不进水的前提下，然后将容器放入20度水中解冻。
  18、丝瓜做药
  厨房中丝瓜算是很常见的一种瓜果，而大部分人只知道丝瓜可以烧菜做汤，却不知道丝瓜也是很好的一味药，将丝瓜汁水流走后，放入锅内蒸熟，然后加入冰糖配上蒸熟的丝瓜食用，可以治疗慢性喉炎。
  19、挽救夹生米饭
  很多人会有电饭锅水放少了，然后煮出一锅夹生米饭的经历。那么煮出夹生饭了，扔掉又可惜，怎么办呢？这时候用筷子将米饭戳几个洞，然后洒上少许黄酒，重焖几分钟，饭就会熟透了~
  20、和饺子面的窍门
  很多人不知道怎么和面粉做出的饺子皮更好吃。在一斤面粉中，加入六个鸡蛋清（注意不要蛋黄），然后加入适量的水，这时候水可以稍微少放一点。在放入一个容器中，用保鲜膜封好，等上15-20分钟。这时候面粉因为酵母菌的原因会膨胀，产生面筋。这样的面皮因为含有蛋白，会加快凝固收缩，不容易产生粘连，而且口感也较为Q弹。