郑州特色炒菜

特色炒菜

炒菜系列（115种）

回锅肉 鱼香肉丝 青椒香干肉丝 蘑菇肉片  

木耳肉片 丝瓜肉片 家常腰花 花菜炒腊肉  

宫保鸡丁 糖醋排骨 糖醋里脊 黄瓜肉片  

肝腰合炒 西芹腊肉 孜然牛肉 山椒牛肉丝  

铁板牛肉 京酱肉丝 歌乐山辣子鸡 干煸肥肠  

家常鸡杂 毛血旺 青椒辣子鸡 黄焖狮子头  

葱爆羊肉 辣子鸡丁 红烧肉 蚂蚁上树  

秘制炒鸡 青豆虾仁 白灼虾 蕃茄鱼  

土豆片回锅肉 水煮肉片 火爆鸡胗 火爆鱿鱼  

蒜子烧鲶鱼 火爆鸭胗 土豆烧排骨 香辣小龙虾  

天麻土鸡堡 水煮鱼 红烧鱼块 红烧排骨  

土豆烧牛肉 笋子烧牛肉 西红柿烩牛肉 红烧鲫鱼  

板栗烧鸡 酸菜肥牛 红烧鲶鱼 酸菜鱼 

水煮牛肉 红烧昂刺鱼 麻辣跳水蛙 红烧牛杂  

青笋烧牛肉 烧鸡翅 蘑宇烧鸭 肥肠血旺  

清蒸鲈鱼 剁椒鱼头 山椒牛肉丝 青豆虾仁

 酱爆猪肝 湘式小炒肉 双椒鱼头 小炒鸡块  

辣爆肚丝 洞庭竹签虾 尖椒炒鸡珍 菠萝古老肉  

白灼虾 菠萝鸡丁 青瓜炒虾仁 酱烧鱿鱼  

五彩牛肉丝 油焖大虾 台湾三杯鸡 软熘草鱼片  

大骨头煲 青椒炒猪皮 黑椒牛柳 美极大虾  

西湖醋鱼 梅菜扣肉 酸豆角炒肉沫 生嗜鱼头 

大煮干丝 豉椒脆骨 黑椒鸡柳 红烧猪手  

黄豆烧猪手 小鸡炖磨菇 包菜肉丝炒粉 五彩牛蛙  

辣椒花蛤 红烧肉 白灼花蛤 金针肥牛  

葱爆肥牛 干锅牛杂 干锅鸡杂 干锅鸭头  

干锅鲫鱼 干锅鸡翅 干锅香辣鸡 蒜苔香肠炒鸡蛋  

干椒鱼片 糖醋鲤鱼 泡椒牛蛙 孜然脆骨  

干煸牛肉双菌 冬瓜火腿 红烧猪肚

素菜系列（50种）

麻婆豆腐 家常豆腐 香菇娃娃菜 百合炒山药  

清炒苦瓜 鱼香茄子煲 干煸苦瓜 干煸土豆片  

干煸茶树菇 香菇菜心 鸡汁豆腐 酸辣土豆丝  

虎皮青椒 香菇菜心 炝炒蔬菜 素炒鲜山药  

蚝油生菜 蒜茸芥兰 丝瓜烧豆腐 茄子烧豆角  

红烧茄子 辣炒海瓜子 咸蛋黄焗南瓜 韭菜鸡蛋  

干锅千页豆腐 干锅茶树菇 干锅杏鲍菇    

烧汁日本豆腐 地三鲜 蚝油菌菇 蒜茸娃娃菜  

烧长江豆 青瓜木耳炒蛋 上汤娃娃菜 韭菜炒千张

 蒜茸西兰花 鱼香茄龙 虾米冬瓜 烧腐竹  

白菜烧豆腐 酸辣绿豆芽 尖椒炒鸡蛋 韭菜烧鸭血

 干锅土豆片 干煸时令菜 西芹鲜山药 蜜汁山药  

蛋黄豆腐 荷塘小炒 干锅手撕包菜

汤类（20种）

鲜肉丸子汤 青瓜蛋花汤 酸菜粉丝汤  

紫菜蛋花汤 番茄蛋花汤 皮蛋黄瓜汤  

豆腐青菜汤 豆腐鲫鱼汤 海带排骨汤

 冬瓜排骨汤 西湖牛肉羹 萝卜丝鲫鱼汤  

酸辣肚丝汤 凤凰玉米羹 桂花山药汤  

百合银耳莲子汤 酒酿圆子汤 酒酿水果汤  

酒酿桂花汤 冰糖雪梨银耳汤

培训内容

1、用料选料知识讲解

2、原料采购和验收

3、刀工处理、刀法种类、刀工切配

4、火候知识、油温识别

5、浆糊种类和常见糊的作用

6、红油的制作方法

7、炒的概述及炒的种类：滑炒、煸炒、爆炒

8、炸的概述及炸的种类

9、中式菜肴常用的烹调方式

10、学习烧、炒、爆、熘、炸、烩、卤、煮、浸泡、腌、拌、焖、炖、煲等过程。