珠海粤之龙烘焙技术培训中心

课程组成

粤之龙西点烘焙培训课程以实际应用技能加理论的教学方式。80%实际技能，20%是理论知识。粤之龙给学生提供综合，全面的讲解和运用材料与工具。

课程内容

［一 实际操作 ］

A面包制作：（1）甜面、（2）法式、（3）欧式、（4）咸包等

B西点系列：（1）曲奇类、（2）常温蛋糕、（3）蛋卷类（4）酥类烘焙制作、（5）饼干制、蛋糕等

C蛋糕系列：（1）裱花（基础裱花，韩式裱花）、（2）奶油霜制作、（3）造型、（4）创意蛋糕等

D翻糖系列：（1）翻糖蛋糕、（2）翻糖糖膏制作、（3）蛋白糖霜制作、（4）翻糖蛋糕的设计与塑形、（5）翻糖颜色调配与装饰花卉上色、（6）翻糖花卉、（7）翻糖蛋糕、（8）硬糖饼装饰等

E淋面系列：（1）港式果膏淋面（2）法式淋面，（3）法式小西点淋面（4）豹纹和星空制作！ 

［二 理论］

烘焙工具认识；烤箱调节和维护；西点设备介绍；西点制作的原理；面粉的认识；翻糖工具的认识与使用技巧；翻糖皮和干佩斯核心配方；翻糖蛋糕原材料的选择；蛋白糖霜配方；色粉和色液的使用；特殊颜色的调制方法等。

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