徐州学面点

面条类

1.面线 2.凉面   

3.担担面 4.手擀面  

5.擀面皮 6.刀削面   

7.油泼面 8.臊子面 

9.烤冷面 10饸饹面 

11.重庆小面 12.香辣牛肉面  

13.武汉热干面 14.正宗沛县冷面  

15.老北京炸酱面 16.黄花牛肉面  

包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方比例技术。

17.牛肉拉面 

包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。

18.羊肉拉面 

包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。

19.羊肉烩面 

包括：和面的方法以及配方配比，面条的制作，辣椒红油的制作，卤料配方配比，煮肉的方法，高汤的熬制，煮面条的方法等全套技术。 

20.太和牛肉板面 

包括：牛肉板面辣椒红油的制作，面的制作，鸡蛋制作，豌豆制作，高汤的制作，牛肉的制作，卤料配方配比，红汤的配制等全套技术。海带、素鸡、花干、豆筋、火腿肠等素菜的制作。

21.羊肉轧面 

包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。

22.成都小面 （不参加任何活动）

包括：麻辣小面、耳丝凉面、特色凉面、原汁牛肉面、豌豆炸酱面、雪菜炸酱面、清汤小面、豌豆面、干馏小面等辣椒油的制作，高汤的熬制等全套技术。卤蛋、海带的制作。

23.特色牛肉面 （不参加任何活动）

24.江南水面 （不参加任何活动）

包括：鸡蛋面、肉丝面、大肠面、排骨面、炸酱面、牛肉面、雪菜肉丝面、香菇鸡丁面、臊子面、青菜面、麻辣面、酸菜面等各种菜的制作，辣椒红油的制作，高汤的熬制等全套技术。

25.鸡丝面全套 （不参加任何活动）

包括：鸡的选材，鸡的煮制，去腥味的方法，调料的制作，凉调配菜的制作以及调菜的方法，面条的制作，辣椒红油的制作，汤的制作等。配方、配比、配料全套技术。