厦门满棠御烘焙培训

高级全能研修班

厦门法式西点培训班

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课程班型

任意时段

上课时间

白天班,晚班,周六周日

课时数量

40节课

授课方式

线下面授

课程特色

水平测试,就业指导

上课校区

蔡塘广场

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  • 163****3065 已成功预约**课程
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课程简介

 课程特点 

包含目前国内市场热门,系统的六大专业技术课程,可全部研修,也可针对某个专业领域提升进行选修。

 适合人群 

全能竞争型烘焙店或厂房

高薪职业人士或进修人士(技术总监,某高端领域进修专业大师级)

【研修专业一】

学习内容

第一阶段:裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门:五角星练习

DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习

DAY 3

*心形抹面练习 *淋面配制与运用:

奶油淋面 果膏淋面 甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用)

作品:滴落创意蛋糕(经典流行)

DAY 4

蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5

蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等

手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔

第二阶段:裱花进阶课

DAY 6

抹面进阶艺术课程:

*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面

*INS风纹路抹面:韩式带边、纯色提边、撞色提边

*星空上色|抹面

作品:韩式INS风蛋糕

DAY 7

蛋糕高阶装裱配件的制作:

*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣诞老人制作

*棒棒糖制作 *巧克力装饰配件制作

DAY 8

异形蛋糕制作:异形蛋糕胚切割、分层、组装

手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件

装饰技巧、造形设计特点与成型

作品:戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚)

北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9

节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作:

节日主题设计、场景布局设计

卡通组装运用、卡片装饰运用

花边搭配、运用、溶洞制作技术

蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧

作品:甜品台主题蛋糕

DAY 10

结业考核创作:加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、

甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用

将前面9天所学习的手法融汇惯通

老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台

艺术生日蛋糕

作品:甘纳许艺术蛋糕(甜品台加高蛋糕)

【研修专业二】

第一阶段:网红经典、伴手礼

day1:

芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、费南雪、薄脆

day2:

泡芙类:脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙

饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干

day3:

芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

经典网红类:芒果千层、抹茶千层、千层盒子、毛巾卷

第二阶段:下午茶、甜品台

day4:

提拉米苏、雪媚娘

day5:

茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、

INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒

法式挞系列

甜品台策划、布置、摆台

第三阶段:节日礼盒——酥、糖、饼

day6:

月饼馅料制作:芝麻、绿豆、紫薯、麻糬等

牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

day7:

冰皮月饼、麻糬月饼、蛋黄酥

day8:

抹茶酥、紫薯酥、可可酥、广式月饼

【研修专业三】

第一阶段 韩式豆沙基础裱花

DAY 1

第一阶段:韩式裱花自然系(豆沙霜、奶油霜)

裱花嘴、裱花工具认识,

调色配色:色相、属性、12色环、调色

三步曲、抹面配色等

豆沙霜调制、上色,花朵练习:玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、奥斯汀玫瑰

DAY 2

自然系花朵:勺药、牡丹、

仓兰、报春花、矢车菊、5种叶子

DAY 3

自然系花朵:马蹄莲、非洲菊、野玫瑰、朱丽叶玫瑰、

三角梅

出品:自然系花束创意蛋糕1款

DAY 4

奶油霜制作:

多肉植物——仙人掌1号、仙人掌2号、松果、银冠、

千佛手、芙蓉雪莲、山地玫瑰

DAY 5

重油蛋糕制作:出品:韩式创意蛋糕1款、杯子蛋糕4个、

多肉盆栽2个

第二阶段 韩式自然系进阶

DAY 6

第二阶段:韩式蛋白霜自然系

蛋白霜制作,调色,

自然系花朵:水仙花、三色槿、

邹菊、莲花

DAY 7

自然系花朵:向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花

DAY 8

自然系花朵:矮牵牛、毛茛、锻带玫瑰、郁金香、4种叶子(含麦穗)

DAY 9-10

立体3D浮雕手绘初步成型

修补与细致加工

浮雕艺术成型

韩花组装搭配

成品出品与摄影

【研修专业四】

第一阶段 面包基础

DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作 : 

各式甜面包:成型5-7种

DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作:鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款

第二阶段 面包进阶

DAY 3

软欧系列

打两款面团(欧包面团/吐司面团)&整形的变化

麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

软欧面包制作:

打面团、醒发、整形

馅料制作:

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干

DAY 5

馅料制作:

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作:

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6

异国面包:

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作:

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包:杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

【研修专业五】

第一阶段:法式西点进修课

DAY 1

法式慕斯蛋糕胚 馅料

柠檬达克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海绵巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤

樱桃果酱 覆盆子草莓/蓝莓果酱 百香果酱 焦糖松子等调制

DAY 2

法式慕斯奶液 调制酒 蛋糕体

茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1号慕斯液等调制

绿野仙踪 柠檬达克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力萨芭雍法式慕斯蛋糕体装配

朗姆酒巧克力糖浆调制

DAY 3

法式塔派 星空巧克力制作

法式塔皮制作 酸奶乳酪馅调制 柠檬流心馅调制   

法式柠檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜

星空巧克力制作 巧克力夹心

DAY 4

巧克力配件、喷砂、淋面

巧克力配件制作:羽毛、皇冠、巧克力方块、线条、曲线、围边、巧克力百合等

喷砂淋面:法式喷砂淋面控温、调色、巧克力喷砂,巧克力淋面

DAY 5

一个苹果..青苹果慕斯.苹果流心果酱.比斯基饼底.仿真脆皮

淋面制作

产品说明.采用同种方法可以举一反三制作仿真仿真梨.

仿真柿子

DAY 6

巧克力进阶淋面

巧克力高级淋面:星空淋面、豹纹淋面、大理石淋面、炫彩淋面等

            法式水果仿真皮喷吵,法式水果仿真皮淋面,法式巧克力配件装饰。

DAY 7

马卡龙、星空马卡龙、原彩马卡龙、草莓奶油夹心

柠檬奶油夹心、芒果夹心、巧克力夹心

DAY8

香橙磅蛋糕、凤梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕

布阴尼溶液调制、黄油浆制作、黄油浆制作、(花生)坚果布朗尼

DAY9

法式拿破仑、坚果碎饼夹心、法式奶油霜、柠檬酥皮.蛋白霜、

香草卡仕达奶油

产品说明.教你你举一反三方法

做出水果.蛋糕拿破轮.果酱拿破仑方法

DAY 10

歌剧院.歌德饼.蛋黄酱奶油霜、朗姆甘纳许.咖啡糖浆.法式

柠檬奶油霜.抹茶歌德饼.薄荷甘纳许.意大利蛋白霜

焦糖榛子:焦糖慕斯酱制作、焦糖慕斯、焦糖饼底、榛子酱夹心奶油、焦糖淋面

【研修专业六】

第一阶段:英式翻糖花卉艺术课

DAY 1

翻糖的基础理论,如何调色

翻糖几种基本操作手法

马蹄莲的制作与蛋糕礼盒配件的制作

作品:马蹄莲

DAY 2

翻糖蛋糕的包面手法

蛋糕配件的组装与成型

豌豆花花芯制作与铃兰花芯制作

作品:礼盒蛋糕、豌豆花、铃兰花

DAY 3

制作豌豆花花瓣及组装

铃兰花的组装

花束的捆绑技巧

制作非洲菊的花芯与花瓣

以及康乃馨的制作方法

作品:非洲菊、康乃馨

DAY 4

非洲菊与康乃馨的组装

制作玫瑰花的花托

罂粟花的花芯以及花瓣

玫瑰花、罂粟花

DAY 5

包玫瑰的技巧与罂粟花的组装

作品:玫瑰花、罂粟花

DAY 6

百合花芯的制作

花瓣的制作与牡丹花芯的制作 

作品:百合、牡丹 

DAY 7

百合花瓣的上色技巧及组装

牡丹花瓣的制作

作品:百合、牡丹

DAY 8

牡丹花瓣上色及组装

花卉蛋糕的制作技巧

作品:翻糖花卉蛋糕

第二阶段:翻糖卡通人偶课

DAY 9

小黄人的制作与小熊的制作

作品:小熊

DAY 10

小丑的开脸手法及组装

厨师的身体制作

作品:小丑

DAY 11

厨师的开脸技巧与组装

作品:厨师

DAY 12

小黄人蛋糕的制作

作品:卡通蛋糕

结业考核创作3天

考核通过获得职业技能高级证

营销实战课(赠)

厦门满棠御烘焙培训

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评分

40

课程数

13

校区数

1

机构简介:厦门满棠御烘焙培训商业模式区别于以往的传统培训——提出“可上门服务”“按需定制”“按主题定制”“专业细分”“一站解决”——“让蛋糕甜品成为网红爆走的焦点”,让创业人士多一份追求感,让消费者多一份生活仪式感。通过对创业者的自身性格分析、能力习性分析、投资预算分析、创业市场特点分析,助力创业者找准定位、差异营销,形成自己独特的新颖模式。其中,涉及主题特色店、跨界整合店、创意工作室、花艺烘焙、甜品策划、甜品派对、DIY创造等工作室。发展历程2014年创办满棠御烘焙培训,是海峡早期专业提供咖啡甜品创业服务与甜品商业活动、策划为主的一家商业技术学院。服务范畴包含品牌连锁、大型商业广场、高端会所、派对、离退休干部、幼儿饮食健康、私家婚庆甜品台、星级洒店、国企、名企技术培训及DIY团体活动、个体户创业、私房工作室、甜品技术从业、家庭兴趣等培训及亲子DIY各类客户。2015年成立味极餐饮管理有限公司,服务于餐饮策划、中餐特许加盟指导业务,为更好的专注于西点烘焙,于2017年成功转型变现。2017年成立蜜时代食品有限公司,专注于服务甜品连锁企业,提供技术培训与技术创新研发,提供商业模式策划与甜品创业资源整合方案。2018年再出发,成立棠小满食品有限公司,为烘焙甜品业界微小企业、个体户创业、私房工作室提供材料、设备、技术、品牌、筹备、运营、营销、策划一体化解决方案和一站式服务。公司业务产品涵盖——甜品创业培训:咖啡甜品创业、冷饮轻食创业、专业烘焙创业等甜品商业策划:会议策划、主题活动策划、庆典策划、婚庆策划、派对策划 甜品一站服务:材料批发零售、设备定制、水吧设计、蛋糕房设计、冷库设计、品牌LOGO设计、甜品店装修设计、运营方案制作、开业策划、促销方案、甜品管理手册设计、食品安全教育普及。DIY训练:亲子DIY,老年健康DIY,团体DIY活动。服务过的烘焙行业:85度、优壹朵、台湾禾雅堂乳酪蛋糕、LOVEME甜品、等品牌。合作过的商业广场:湾悦城、联盛快乐成、悦享中心、华永天地、万达广场等商业广场。服务过的名企:百度、骏丰频谱、碧桂园、建设银行、台湾ABC、海沧国际物流、建发集团等。产品结构1、专业技术培训:涵盖咖啡、调酒、港式甜品、炸鸡汉堡、牛排轻食、披萨意面、日本和果子等课程系列烘焙课程:网红西点课程、奶油裱花进阶课程、面包软欧课程、法式西点进修课程、韩式浮雕自然系裱花、英式翻糖课程等2、下午茶歇系列:为各类会议、展会、活动、科技企业提供符合各自主题的茶歇产品(包括:甜品、轻食、冷饮、小食、简餐等)3、大型活动甜品策划:为各大企业开业庆典、周年庆典、各大商业广场、企业路演等,结合其主题风格的不同,甜品开业活动策划、现场巨型蛋糕制作,大型主题蛋糕表演。4、DIY系列:为各大国企、名企、各类暖场活动、派对、亲子互动、学校提供富有创业与创作的手工食品、DIY策划及执行服务。5、甜品台及派对布置:为各类成人礼、婚庆、主题活动、节日庆祝现场提供主题特色的甜品台布置与花艺布置,制造隆重、喜庆、吉祥的氛围。6、材料零售:各类烘焙、冷饮器具销售、包装耗材销售、原材料、冻品、奶制品销售;水吧设备、烘焙设备、制冷设备销售。7、甜品创业策划:品牌特许加盟策划、个体开业促销策划、品牌连锁包装策划、工作室创意布置策划、产品设计定位策划、创业模式设计、开店一站式包办等服务支持;。企业文化企业愿景——做中国放心的甜品创业一站式解决服务平台;公司使命——帮助更多人成功走上甜品创业之路;经营宗旨——专注烘焙领域,用甜品改变生活,用创意创造喜悦;经营理念——做企业就是做客户的满意度;价 值 观——合作,担当,共创,共赢;创业理念——首先要敢想,其次要敢做;下定决心,敢于上路,唐三藏的徒弟都是上路后才收的,要做的是方向明确,排除万难,执着前行,不达目的不罢休; 烘焙课堂专注于烘焙培训多年,全面系统,引领前沿与市场方向的烘焙技术1、创业烘焙课堂:引进各类专业老师,结合新市场趋势,进行创业技术教学,短期,线上线下结合,小班制一对一、手把手教学,让创业者省时、省心、省钱、省力,少走弯路,即有时下热门的网红课程,又有高端引领的进修课程,满足多类创业人士需求。2、职业培训课堂:针对市场需求型技能、实用型技能、稀缺型技术进行设计课程,实现技术短期高效提升,早日让从业者技术更专业,转行更成功,为热爱甜品人士规划出不一样的职业生涯。3、零基础私房课堂:让您从无到有,坚定信心,专注技术学习,课堂上精选用材,专注进口品质,耐心细心,手把手教,确保快速上手,争取零失败,融合网红元素与创新概念,给您打造一套超出传统门店的优势产品与技术组合。4、周末兴趣课堂:实用、健康、简洁易上手为前提,确保学习准确到位,让在职或忙碌中的您,可利用节假日、周末、休息日等闲余时间,自由而灵活的学习到自己热爱的技术,充实生活,提升品质感,获得成就感。5、跨界整合课程:烘焙与花艺的结合,烘焙与月子膳食的结合,甜品与婚庆策划的结合,甜品与文艺的结合、甜品与音乐的结合、甜品与网吧的结合、甜品与服装体验的结合,跨界整合,打造出你的品牌专属性与品牌创新性,提升品牌服务竞争力与超值体验感。前景期望合作、担当、共创、共赢是我们不变的价值观,让满棠御烘焙培训圆您甜品创业梦,让烘焙改变您的生活,改变亿万大众的生活,让甜品成就您的追梦路,为大众生活带去仪式感与品质感。

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