天津正宗小吃培训

一、醉鹅产品展示

二、醉鹅项目介绍
《醉鹅》是顺德当地名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用火焰醉鹅的特点有很多，首先是鹅肉，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低。鹅肉不仅脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，易消化。其次是米酒，米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等作用。然后是酱汁，活火货酱汁可以根据不同地域口味，进行调整。
    
三、学习流程

四、醉鹅培训内容:
一、制作火焰醉鹅所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
二、鹅的前期处理与注意事项；
三、醉鹅腌制方法与腌制配方讲解；
四、醉鹅炒、焖制作方法与注意事项；
五、火焰提香，酱料配比，焖制火候、时间等关键问题讲解；
六、掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法；
七、讲解开店所需器具、价格、保养、存放等注意事项；
八、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；