2013年营养师考试名词解析汇总经验

名词解析汇总
名词解释：
　　1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。
　　2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
　　3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
　　4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
　　5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
　　6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。

　　生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%
　　7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。=储留氮/吸收氮*100%
　　8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
　　=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数
　　9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
　　10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
　　11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
　　12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

　　13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。