苏州顶正小吃培训

酸辣粉培训

苏州学酸辣粉技术培训

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课程班型

任意时段

上课时间

白天班,晚班,周六周日

课时数量

40节课

授课方式

线下面授

课程特色

环境舒适,设施完善,小班授课,教学经验丰富,专职讲师,实战经验丰富

上课校区

阳澄湖中路

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课程简介

课时:详情电话咨询

课程内容:

制作酸辣粉

①第一步:辣椒油

配方:二荆条辣椒100克,白芝麻15克,秘制香料粉15克,秘制飘香粉5克(一种油脂粉末有增香效果)菜籽油600克,姜、洋葱、芹菜少许。

秘制香料粉配方:八角6克,草果3克,小茴香3克,香果1个,白蔻2.5克,丁香0.5克,香叶2克,桂皮2克,白芷0.5克,砂仁1克,山奈1.5克,干姜1克,良姜1.5克,混合后打碎成粉末即可。

首先将二荆条辣椒(爱吃辣可以适量添加小米椒)干煸出香味,捣碎加入白芝麻,秘制香料粉,飘香粉待用。菜籽油(北方人可以适量加入花生油或色拉油)加入姜、洋葱、芹菜小火熬制颜色焦黄干香捞出,待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。

②第二步:熬制高汤

准备棒骨1500克敲开,鸡架1500克,用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶,桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水,加入适量姜,白胡椒粒5克,山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可。

③第三步:炒制肉臊子

准备猪肉100克改刀切小丁,葱姜末少许,热锅凉油下葱姜末,郫县豆瓣酱10克,黄豆酱10克炒出香味,加入榨菜丁50克,酸豆角50克,芽菜50克炒出水分出香味,加入适量料酒,酱油,鸡精,味精,白糖胡椒粉调味即可。

④第四步:制作出成品

准备炸黄豆或炸花生米适量,香菜小葱末适量,泡好的红薯粉适量。调制碗底加入盐3-5克(依个人口味添加)鸡精2克,味精2克,胡椒粉1克,白糖2克,姜蒜水10克,香醋10-15克,酱油5克。将适量红薯粉在高汤里烫软,放在调好碗底的碗中加入高汤,加两小勺炒好的肉臊子,表面撒上炸花生米,香菜小葱,淋上咱们做好的辣椒油,爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣开胃的酸辣粉就制作完成了。


苏州顶正小吃培训

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评分

47.5

课程数

602

校区数

1

机构简介:2008年顶正餐饮培训企业于上海成立,己有13年历史。至今全国范围内已有41个培训点,目前已帮助100000 学员创业成功,500000 学员学到真正技术. 顶正所有小吃培训项目,既可固定开店,又可流动经营,投资少,市场火爆,低投资至只要几百元就可实现创业当老板的梦想,目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。不仅教技术,也会传授店面经营技巧:选址、装修设计、成本利润分析等整套运营管理技术。是小本创业投资者真诚的合作伙伴。

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4.8

5.0满分

  • 陈*员

    陈*员

    5.0

    已经在这报名学了,觉得课程还不错

    报名课程:绵绵冰培训

    学费:

    7000

    报名时间:2024-05-31

  • 徐*红

    徐*红

    4.5

    在这里学的糯米饭团,老师教的挺好的。

    报名课程:糯米饭团培训班

    学费:

    1000

    报名时间:2024-03-23

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