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课程简介
银杏叶和菓子
用料
皮馅、色粉、三角棒、绣花针
和菓子的做法:
1. 皮和馅料准备好,以10g为标准,误差不超过0.5g为宜皮也是豆沙,开始前要进行染色操作:皮料捏成窝头形,在凹处倒进口色粉2-4小勺,加水和匀揉开
2. 馅可选红豆沙、水晶葡萄、莲蓉等,一般浅色皮搭配浅色馅,避免馅料透出影响美观
3. 不用模具哦,纯手工和菓子要的就是三角棒,有的步骤可以用绣花针替代
4. 分花瓣 三角棒直立由下往上向中心挤压,按需求分成5或6甚至12瓣
5. 银杏叶:搓圆,稍按扁,夹在虎口处。继续按扁,以食指高度为准,叶子边缘沿着虎口推出形状。三角棒做出1-2个大缺口,再做出锯齿。最后用绣花针或者直接用三角棒画叶脉(注意也买走势、深浅,一般对着其中一个大缺口的也买可以加深加长)
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介:蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!
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