南京周末西点班

美味可口的日式点心和果子

今天为大家带来的是一道甜品——和果子，这是一种日本的小吃，在外形上也继承了日本生活中的精致。其实大家不要看和果子的外形这么精巧，就觉得它很难。它的食材是非常简单的，主要就是两种豆沙，需要用的一两个专业工具，后面我会介绍到的，下面我们一起来看看这样精巧的和果子，是怎么制作的吧！

首先我们要做的是内馅，把红豆提前浸泡，*好是隔夜。泡好之后的红豆，倒出来放入清水中，放入锅中煮开后，小火再煮1到2个小时。等红豆都软烂之后，就捞出放在细筛网上，用力挤压，这样过筛可以去掉红豆皮。下面我直接放了不粘锅，滤过的汤汁和豆沙就都在里面了。接着开小火炒，等汤汁沸腾之后，在家一点点盐，接着加入20克的糖翻炒，注意这里炒豆沙是不加油的，因为和果子追求清爽的口感。

等糖粒完全融化，开始变得浓稠后。再加另外的20克糖，因为没有加油，所以一定要不停的翻炒，防止豆沙粘在锅底。一直炒到豆沙，可以形成一整团的状态，在锅里滑动的时候就好了。盛出之后贴上保鲜膜盖上冷藏。冷藏过的红豆沙分成15克的小份，搓成小球待用，接着来做果子的外皮，这里有有一个专业术语叫连切，就是这种柔软细腻乳白色，好像面团又不是面团的面。

其实它是白豆沙做的，首先把150克白芸豆泡水，至少六小时，*好的隔夜。要豆皮可以轻易搓掉的程度，因为芸豆的豆皮比较厚，要去除后豆沙才足够细腻。把豆瓣放入锅中，加能够没过它的水，煮开后小火煮大概45分钟。去皮后的豆瓣很容易就酥烂了，加50克糖拌匀，倒入搅拌机打至完全的顺滑，再到锅中，开小火不停的翻炒，和中式都豆沙不一样的，是炒豆沙时不要放油。

炒豆沙的水分都完全蒸发掉，可以形成一整团的感觉就盛出来，但这个时候豆沙还不够干，我们需要把它放到微波炉里头，去掉一些水分。高火转一分钟之后拿出来拌一拌，再继续放回去转，总共差不多要转三分钟。豆沙就会呈现这样有点泛白，感觉比较松散了，这时候盖上保鲜膜待用，150克的白芸豆，差不多可以做出200克的豆沙，需要搭配6克的水磨糯米粉。

把糯米粉一点点加水，形成柔软的面团，接着再小锅开水里煮一两分钟，等它可以浮起来的时候，先和豆沙弄成一团混合一下。等不烫手的时候，就用手搓匀。在这里糯米团，其实相当于胶水，把松散的豆沙都粘在一起。*后形成这样很柔软的可以拉伸，又不粘手，又很光滑的面团，这就是经典的和果子连切皮了。做好的连切还需要染色，首先取一块加一点红色素揉匀，它会变成粉红色，这个就是花瓣，注意及时包好防止变干。

再一小块儿，加黄色素揉匀变成了嫩黄色。这是花蕊，同样也要防止它变干。现在取25克粉色连切皮，搓圆摁扁，把刚才备好的红豆沙包在里面，把皮慢慢的往上撸，把开口合拢。再滚圆，注意接口要朝下，然后轻轻地按扁。拿一根针，注意这里的一个专业工具出现了，它叫我菊针，用它在正中心扎个小眼。接着使用第二个专业工具叫做三角棒，它的三条边，都各不一样。用它*锐利的这一条，从果子的边缘到中心压出一个褶。

接着转约72度角再压一个，为什么72°呢？因为我们要压五个褶，尽量均匀的分成五等份。在每一片花瓣的位置，用指头轻轻压出一个小窝窝，这样一朵花的雏形就出现了。接着请仔细观察樱花的形状，它的花瓣受点尖尖的，所以要用两个手指把边角轻轻捏一下。然后很多人老是分不清樱花、海棠和桃花，其实很简单，樱花*大的特征就是，它的花瓣尖尖上会有一个小裂口，所以需要用三角棒在尖尖处，轻压一下就好了。

接着在用三角棒这个圆圆的头在中心戳一下，上面是有花纹，形成一个装花蕊的小坑，还可以用菊针在靠近花蕊的位置，印两条浅浅的痕迹，会让花瓣看起来更栩栩如生。然后刚才调好色的黄色连切取一小块，在筛网上用手指，把它碾过去，这样下面就会形成这种很像花蕊的样子。用两个牙签把它被转移到果子中心，填进这个小坑就好了，这样一朵樱花，就形成了。

我觉得这样全粉色的樱花，更像是河津樱，而更常见的染井吉野樱，其实是偏白色的，只有中心透出一点点若有若无的粉色，也很好看的。和刚才一样，外皮需要出一小块儿没有染色的连切约20克，再撑一小块粉色的，大概五克。把两团连切分别搓圆按扁，粉色的叠在白色上，边缘轻轻捏合一下。接着注意粉色要朝上，把豆沙馅儿放进去，这样粉色是包在里面的，后面的步骤就和前面其实是一样了。

今天用的工具算是和果子入门必备，不想买也没关系，可用牙签和小木棒之类的代替，捏成花瓣之后，用手指戳下去之后，就能看到从里面隐约透出粉色。 做好的好果子，尽快品尝吧，放太久会干裂就不好吃了，自家做的和果子是湿润、清甜又不腻的口感，大家有空可以试试看吧！