南京法式西点培训班
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课程班型
白天班
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
主题活动,小班制,免费wifi,考试报名
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上课校区
建邺区沙洲街道
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课程简介
玉菊和菓子的做法
用料
白豆沙300g、糯米粉10g
1.生菓子——玉菊
菓子皮的制作：无油白豆沙：糯米粉=30:1
1.称300g白豆沙，10g糯米粉
2.糯米粉加少许水，让糯米粉成团，捏起来比耳垂软
2. 锅里烧水煮沸，把成团的糯米压扁放入沸水中，煮沸后浮起来漂浮1到2分钟即可。同时操作豆沙。
3. 豆沙放入微波炉里转1分半后，拿出看状态，硅胶刀搅拌匀后，再微波炉转1分半，再搅拌匀。直到状态变白，不粘手，有弹性。
4. 将煮沸并浮起的3加入4中拌匀，揉成团，分成小团，再合起来，再分小团，直至冷却，手揉均匀，用保鲜膜包好，准备调色。
5. 和菓子调色用的是日本的食用色粉，倒一点在调色盘里，加点冷开水，调匀，然后把5进行调色。
6. 生菓子一般是15g的皮，10g的馅儿（就是没处理过的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的红色皮，馅儿仍然是10g。
7. 把圆球稍微压扁一点，用牙签把圆球划分成10等份，用三角棒压出痕迹。
8. 做花心：三角棒圆口沾水放入黄色的皮
9. 用翻糖叶模做片小叶子，贴在10上，玉菊完成啦
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介：蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对 毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，资深老师小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！
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