南京西点课程

梦幻和菓子水信玄饼

材料

蜜渍樱花适量白凉粉16g幼砂糖10-15g热水510-520ml

Step 1: 如果你打算在水信玄饼中加入樱花，第一步应该提前浸泡樱花。*蜜渍樱花，因为本身带有甜味适合做甜品，而且相较盐渍的更容易泡开。

Step 2: 樱花泡开后开始制作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合，将结块的粉按压开。

Step 3: 下面是用热水冲兑的环节，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。

Step 4: 搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。

Step 5: 继续加入1/3的热水，搅拌混合，然后再倒入剩下的1/3并搅拌。

Step 6: 立刻倒入圆形模中，先倒半个圆模的量。*混合液冷却后很容易凝固，尤其是在室温较低的环境中，如果你时间耽误了，还没倒模就已经凝固，可以放入小奶锅中小火加热融化，然后再用。*没有圆形模怎么办？其实你也可以用家里圆底的小碗代替，但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边，帮助松动开来。

Step 7:将泡开花的樱花倒著夹入水信玄饼混合液中，筷子夹着短柄，上下按压，让花瓣散开来。

tep 8: 盖上盖子，如果你想做稍微大一点的水信玄饼，可以在模具顶端的开口处插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成满就很好看了。

盖在水信玄饼上，然后模具和盘子同时反过来，一般来说即可脱模，还是脱不了的话可以拍一下模具，水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉，还有黑糖浆就可以吃了。