南京面包西点培训

冰淇淋大福

材料

糯米粉150g玉米粉30g细砂糖50g沙拉油40g饮用水175g糯米粉60g冰淇淋适量

做法：

1. 首先,先烧开一锅热水

2. 依序加入糯米粉,玉米粉,细砂糖以及沙拉油❈不需要过筛或分次加入

3. 加入饮用水❈这里请先不要将水全倒进去!!!!175g只是一个大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不会相同的!!所以,先加入100g拌匀,再视面糊的程度一点一点的加入搅拌喔!

4. 这次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有纹路,但滴落会快速消失这才是成功的面糊喔!太稀蒸出来会太黏的~

5. 示范NG面糊很明显看得出纹路很深,滴落时纹落消失得非常慢,打蛋器划过的地方都有痕迹这样蒸出来会太硬 NO!

6. 将面糊隔水放入第一步骤的沸腾热水大火蒸10~20分钟❈防止水蒸气滴入面糊里影响成品的口感,所以建议在锅盖一角放筷子或毛巾!

7. 当面糊从白色蒸熟为半透明就好䁖!如果想更准确知道到底熟了没,可以用筷子戳开没有白色的就代表蒸熟䁖!

8. 取出之后,趁热将成品用刮刀取出,用保鲜膜包紧包密放旁边冷却

9. 接下来,将60g糯米粉倒入平底锅内"小火"炒至微黄就好了~~成功的麻糬皮会带点黏性所以必须使用炒熟的手粉来防黏!

10. 皮冷却之后在圭胶垫(没有的可以用保鲜膜铺桌上代替)上洒刚炒熟的手粉,拔一小块开始擀皮!❈皮太干可以沾点水再继续擀❈如果像我一样是木制擀面棍记得也要在擀面棍上抹上手粉喔!

11. 裹上冰激凌即成