南京西点补习学校
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课程班型
白天班
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
主题活动,小班制,免费wifi,考试报名
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上课校区
建邺区沙洲街道
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课程简介
酸奶戚风蛋糕培训
用料
蛋黄糊、蛋黄7个、细砂糖30克、浓稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7个、细砂糖95克、柠檬汁1小匙
酸奶戚风蛋做法
1. 烤箱上下管140度预热
模具剪一张合适大小的油纸铺好（不铺也完全可以的）
2. 蛋白和蛋黄分离备用
3. 酸奶和玉米油加入细砂糖
4. 搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器之字形拌匀
7. 加入蛋黄
8. 搅拌均匀
9. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽
10. 蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
12. 翻拌均匀
13. 倒回蛋白霜盆子
14. 继续自下而上翻拌均匀
15. 将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路
16. 轻轻震动使面糊分布均匀
17. 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀
18. 装入裱花袋
19. 在蛋糕糊表面如图画出横线
20. 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介：蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对 毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，资深老师小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！
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