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课程简介
葡萄干蛋糕卷培训
用料
材料A
蛋黄5颗80g、色拉油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g
材料B
蛋白5颗160g、柠檬汁5滴、细砂糖60g
材料C
葡萄干35g、朗姆酒30g
葡萄干蛋糕卷的做法:
1. 朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用
2. 将油纸放在烤盘下,从油纸四角向烤盘四角剪开
3. 油纸放入烤盘,将四个角收拢
4. 将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内(为什么要讲以上这几个步骤,因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做
5. 按戚风蛋糕分蛋法制作,首先将蛋黄蛋白分离
6. 色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀
7. 低粉过筛,分两次加入,每次加入都要混合均匀,不要过度搅拌避免起筋,但必须无颗粒
8. 蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,直至打到9成发
9. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
10. 回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
11. 将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内,震模使之均匀
12. 预热后用135℃烤30分钟即可
13. 出炉后尽快脱离烤盘(烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果)
14. 脱去油纸倒扣在烤网上(倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起),晾至温热,表面朝上放置于干净油纸上
15. 蛋糕前端,用小刀划两道浅口
16. 蛋糕后端,用小刀斜切剖面(这两个步骤更利于卷起和收口)
17. 蛋糕前端的油纸卷住擀面杖,借卷擀面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均匀,否则中间部分卷不拢)
18. 卷好后定型10分钟
19. 脱去油纸切去两头不规则部分即可
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介:蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!
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