南京西点补习学校

草莓芝士慕斯蛋糕培训

用料  

饼干底、利奥饼干80克、无盐黄油30克、草莓慕斯、柠檬汁15毫升、动物性淡奶油200克、奶油芝士125克、原味酸奶50克、草莓果酱100~150克、吉利丁片2.5片(12.5克)

草莓芝士慕斯的做法：

1. 吉利丁片剪小片，冰水泡软

2. 奥利奥饼干去除夹心备用，重量是去除夹心后净重

3. 黄油隔水融化

4. 奥利奥装进密封袋用擀面杖擀成粉末，有料理的朋友可以直接料理机打碎

5. 饼干碎倒入大碗中

6. 这个时候黄油已经隔水融化好了，倒入饼干碎中

7. 然后把饼干碎和黄油充分混匀，饼干不够碎已经没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉

8. 把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部，作为饼干底，然后放进冰箱冷藏备用

9. 奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器搅打至顺滑，记得把溅起的芝士也刮进去

10. 吉利丁泡软了，沥水后隔水融化

11. 芝士糊加入草莓果酱混合均匀

12. 再酸奶、柠檬汁混合均匀，这个时候糊比较稀，没关系的

13. 吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀

14. 淡奶油打至4分发，也就是出现纹路会马上消失的状态，还会流动，浓稠的

15. 把一般淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀

16. 到一般进模具里

17. 加入事先切好的草莓丁，自己吃可以多放一点

18. 然后再把剩余的慕斯糊倒进去，轻轻摇晃便会平整

19. 进冰箱冷藏*少4个小时，天气热*好冷藏过夜，然后脱模