南京西点师短期培训班

芒果芝士蛋糕培训

用料1 (消化饼干底)

消化饼干80克、黄油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克（去核去皮后称重）、动物性鲜奶油150克、牛奶65克、细砂糖50克、柠檬汁1大勺（15ML）、鱼胶粉1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法  

1. 先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末

2. 黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀

3. 将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用

4. 鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分

5. 在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶

6. 用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。

7. 将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态

8. 将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用

10. 动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度

11. 将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀

12. 拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚

13. 将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里

14. 将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了