南京培训西点

芒果冻芝士蛋糕培训班

用料  

奶油奶酪120g、芒果4个（大小都可以的）、消化饼干70g、黄油25g、吉利丁片15g、淡奶油100g、细砂糖35g、活底6寸模具1个

芒果冻芝士蛋糕的做法  

1. 将黄油从冰箱里取出，隔热水融化，然后用擀面棒把消化饼干研成粉，倒入融化了的黄油，搅拌均匀后，铺到6寸模具底部并用勺子压平压实，放冰箱冷藏

2. 芒果全部去皮切丁，取出形状均匀的四分之一留做果肉，再取出10小块芒果丁做果冻用，剩余的用搅拌机打成芒果泥，同时取出10g吉利丁片用冷水泡软。

3. 奶油奶酪隔热水溶化后加入细砂糖，并搅拌至细滑无颗粒。

4. 将第二步的芒果泥倒入奶油奶酪中，并将浸泡好的吉利丁片捞起沥干后隔水蒸溶后倒入其中，一起搅拌均匀。

5. 取出淡奶油，并用打蛋器打至发泡后加入第四步中一起搅拌~

6. 最后，将前面留着的四分之一芒果果肉倒进去，搅拌均匀，此时可以将其倒入之前放入冰箱中的模具里，如果有气泡，只需轻轻震一下便可，然后放入冰箱冷藏4小时以上成形即可

7. 将之前留着待用的10小块芒果果肉和100ML水倒入搅拌机中搅拌成芒果汁（如果喜欢吃甜一点的话可以加少许糖），再取5g吉利丁片冷水软化后加入芒果汁中，边搅拌边隔水煮成果冻水

8. 最后，将煮好的果冻水放温（不能太凉也不能太热），并从冰箱里取出凝固成型的蛋糕，将果冻水倒入蛋糕表面，并再放入冰箱冷藏2个小时即可脱模食用咯