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课程简介
网红脏蛋糕培训
用料
鸡蛋(带壳65克+)用量:2个、纯牛奶50克、色拉油30克、蛋黄用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夹心和淋面、黑巧克力(甘那许)17克、淡奶油(甘那许)25克、淡奶油(淋面)150克、白砂糖(打发奶油)15克
网红脏蛋糕的做法
1. 牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾,边缘微微沸腾,边缘微微沸腾(
2. 关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化!混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!
3. 面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟
4. 这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!
5. 这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!
6. 倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)
7. 出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!
8. 先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!
9. 融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!
10. 打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!
11. 在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!
12. 把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!
13. 最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介:蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!
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