南京短期的西点培训

经典舒芙蕾乳酪蛋糕培训

用料  

奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g（加入蛋黄）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打发蛋白用）

经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 ：

1. 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

2. 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

4. 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

5. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

6. 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可

9. 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌

10. 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

11. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

12. 80度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上