南京西点师培训课程

港式蛋挞甜品培训

蛋挞液的材料：

牛奶 200克

鸡蛋 160-165克

砂糖 160克

盐 一丢丢

蛋挞皮的材料：

室温软化的黄油 75克

糖粉 45克

鸡蛋 50克

低筋面粉 150克

盐 0.8克

装饰用材料：

樱桃

蓝莓

糖粉

操作时用的手粉：

高筋面粉少许。

做法：

1、先制作蛋挞液，黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。

2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。

3、待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。

4、用打蛋器搅拌均匀，过筛，表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。

5、开始制作挞皮，在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。

6、分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。

7、加入盐搅拌几下，筛入面粉。

8、刮刀拌匀。

9、搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。

10、将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。

11、稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。

12、烤箱预热至165度，在模具上均匀地涂一层高粉。

13、手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。

14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。

15、倒入步骤里静置好的挞水，8分满。

16、将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。

小贴士：

1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。

2、制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。

3、蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。