南京西点短期班

榴莲千层蛋糕培训

用料  

鸡蛋8只（普通大小）、低筋面粉140克、玉米淀粉（或普通生粉）80克、糖粉70克、纯牛奶660克、黄油40克、筛网（必不可少）一把、不粘平底锅（必不可少）一个、乳脂淡奶油（馅料）400克、榴莲肉（馅料）200~300克都行、细砂糖(加进奶油里) 20克

榴莲千层的做法  

1. 鸡蛋磕进大碗里，注意蛋壳别碎进去

2. 然后顺时针搅拌成蛋液，别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

3. 面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里

4. 继续开启手动模式搅搅搅完全混合成面浆~也是要注意，别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

5. 接着混合好的面浆筛进蛋液里，是的……整个过程就是筛来筛去！！酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比

6. 过滤掉的颗粒和渣

7. 先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行，待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

8. 又一次的搅拌混合。

9. 好了面浆准备完毕，现在才到了真正考验耐心的时候！煎！蛋！皮！

10. 想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键

11. 先稍微大点火让锅热起来，然后再关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久。

12. 可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却，然后就可以徒手撕鬼子，哦不，撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

13.嫩滑又有弹性的蛋皮~煎好之后已经忍不住咬了一大口，就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲

14. 虽然过程需要很久，但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸

15. 想要蛋皮整齐好看，可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

16. 蛋皮煎好了后，就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发，我是用电动打蛋器

17. 加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀。

18. 榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓点的可以多放一点，没关系。

19. 层层的把混合好的奶油抹到蛋皮

20. 大功告成！！放进冰箱冷藏一两个小时，让奶油定型~