南京西点培训班

渐变抹茶慕斯蛋糕培训

用料  

戚风蛋糕底（以上配方做出的戚风，勉强可以压出2个6寸慕斯的底） 

鸡蛋3个、细砂糖60g、抹茶粉1大勺、盐1小撮、油25g、牛奶60g、筋面粉60g

四色抹茶（正好做1个6寸抹茶慕斯） 

牛奶125g、马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）100g、奶油175g、糖70g、吉利丁片2片（12g）、抹茶粉1大勺

做法：

1.准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

2. 烤箱预热到180℃

3. 蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散

4. 一边缓慢倒入植物油，一边搅拌

5. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀

6. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

7. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

8. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

9. 蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

10. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

11. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡

13. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

14. 烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

15. 将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上

16. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）

17. 【四色抹茶】

准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

18. 吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

19. 将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

20. 将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀

21. 奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状

22. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

23. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

24. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀

25. 准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

26. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

27. 抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

28. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

29. 将颜色*浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

30. 将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

31. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时

32. 小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！