南京短期西点培训

椰香芝士蛋糕培训

用料  

低筋面粉15克、椰浆80克、玉米淀粉10克、鸡蛋3个(每个约50克)、奶油芝士125克、无盐黄油20克、细砂糖50克

椰香芝士蛋糕的做法：

1. 奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它

2. 在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离

3. 椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化

4. 要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦~~

5. 然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块

6. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里

7. 然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下

8. 烤箱上下火135度，预热

9. 接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡

10. 打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了~

11. 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀

12. 芝士糊倒入固底6寸模具，烤盘放温水大概一厘米高

13. 进去烤箱上下火135度，大概烤90~100分钟，不确定是否熟透，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了

14. 芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰。

它出炉之后会马上收缩，不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形，它冷却之后就会变形了，动作要轻一点，刚出炉的蛋糕很能哒