南京蛋糕西点培训班

日式轻乳酪蛋糕培训

用料  

奶油奶酪120g、动物性淡奶油50g、牛奶50g、低筋面粉20g、无盐黄油30g、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、细砂糖50g

日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪放在大碗里室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到*小火慢慢加热），当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑

2. 搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀

3. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑

4. 在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀

5. 当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠

6. 同时我们来打发蛋白

7将砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时（此时加入柠檬汁）、略微浓稠时、和表面出现纹路时。*终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可

8. 把乳酪糊从冰箱里解救出来～这时候乳酪糊应该要比较浓稠

9. 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。【基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，*不能画圈搅拌，以免蛋白消泡

10. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀

11. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

12. 此时开始预热烤箱160°

13. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡（活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模）

14. 在烤盘里注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），大概2CM，把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用180度30分钟上色，然后用150度40分钟左右，根据上色情况来定。

15. 直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉

16. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离（特指椭圆型模）马上倒出来即可顺利脱模（但倒出来之后不要倒扣，应该正面朝上放置），这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩，冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用