南京西点业余培训

提拉米苏千层蛋糕培训

用料  

饼皮、普通面粉400g、白糖120g、无盐黄油100g、蜂蜜2勺、小苏打1勺、鸡蛋2个

夹层 

淡奶油200-300ml、白砂糖30g、无盐黄油30g，可以不加、炼乳3勺，可以不加

做法

1. 黄油、白糖、蜂蜜放在无水无油的盆里，隔水小火加热融化

2. 全部融化后加小苏打继续加热搅拌1-2分钟，关火。

3. 取出盆后，打入鸡蛋，打散，搅拌均匀

4. 筛入面粉

5. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时左右

6. 取出后平均分成八份

7. 按烤盘大小裁出两三张油纸备用

8. 取一个面团垫油纸尽量擀薄

9. 取个盘子倒扣在擀好的面皮上，用牙签沿盘子边划一圈

10. 多余部分不要拿掉，一起放到烤箱里烤熟

11. 烤箱上下层160度预热五分钟后放入饼皮，大约3-5分钟，（根据自己的烤箱实际温度调节）

12. 当饼皮变成浅棕色时，就可以取出来了

13. 其他7个同样步骤

14. 把边角料与圆饼分离开

15. 饼皮边角料

16. 装进袋子碾压，这样更好操作

17. 把边角料碾碎待用

18. 打奶油前，把黄油隔水加热，但不要化成液体，到能搅拌开的程度就可以了

19. 淡奶油倒入无水无油的盆中加砂糖打发，打到奶油有纹路，提起打蛋器有短的尖钩即可

20. 把黄油、炼乳放到打好的奶油里搅拌均匀待用

21. 取一张饼皮

22. 在上面均匀抹上奶油

23. 在上面用筛网筛一层碾碎的饼皮碎，以此类推，直到八个饼皮都做好。8上面的饼皮上面也要抹上奶油，撒上饼皮碎，四周同样处理

24. 全部完成后放冰箱冷藏至少两小时，让奶油定型、饼皮软化（如果成品分层或饼皮发硬，是奶油量少了）

25. 我用保鲜膜轻轻包裹上，这样蛋糕更卫生，而且放到冰箱里不容易窜味

26. 切开看看，蛋糕非常有层次

27. 来享用美食吧！别忘记做完分享你的成果啊！