南京国内西点培训学校

抹茶双享慕斯蛋糕培训

用料  

鸡蛋(抹茶戚风蛋糕) 2个、低筋面粉(抹茶戚风蛋糕) 30克、细砂糖(抹茶戚风蛋糕) 36克、色拉油(抹茶戚风蛋糕) 20克、牛奶(抹茶戚风蛋糕) 20克、抹茶粉(抹茶戚风蛋糕) 3克、淡奶油(慕斯液) 200克、细砂糖(慕斯液) 15克、牛奶(慕斯液) 50克、吉利丁(慕斯液) 2片（共10克）、抹茶粉(慕斯液) 5克、水(糖酒液) 30克、细砂糖(糖酒液) 10克、朗姆酒(糖酒液) 5克

抹茶双享慕斯的做法  

1. 蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散。

2. 加入牛奶和色拉油，搅打均匀。

3. 筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。

4. 蛋白加糖打发，打至干性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。

5. 将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

6. 倒入模具，入烤箱，中层，上下火150℃,40分钟。

7. 烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

8. 将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

9. 来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意，这里虽然出现纹路了，但是淡奶油整体还是可以流动的状态，千万不要打发成抹面或者裱花状态，切记！

10. 牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温，温度过低就会凝固，下面就无法于慕斯液融和。

11. 倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。注意慕斯液的状态，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能会提前凝固，速度要快

12. 来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

13. 取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。

14. 刷上糖酒液。

15. 倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷冻一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时，蛋糕片不会掉下去。

16. 在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。有人说抹茶粉要提前用热水化开，这样比较好融合，这个建议非常好，那就用10～15克热水把抹茶粉化开，如果还是觉得不放心，可以再过筛一次，再与慕斯液混合。

17. 在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

18. 倒入抹茶慕斯液。

19. 放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

20. 脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。