南京蛋糕西点培训班

抹茶千层蛋糕培训

用料  

低粉120克、抹茶粉5克、细砂糖50克、黄油25克、纯牛奶330克、鸡蛋2个

夹馅： 

淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉（可选）10克、香草精（可选）适量

抹茶千层蛋糕的做法

1. 将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀；

2. 加入两个鸡蛋；

3. 用手动打蛋器抽打下；

4. 分几次倒入牛奶搅拌均匀；

5. 倒入提前融化好的黄油；

6. 搅拌均匀。

7. 将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍，第1遍会比较困难，可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤，第2遍会比较好过筛，第3遍就很容易了；

8. 过筛后的面糊细腻很多

9. 将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。

10. 冷藏后的面糊会有些许沉淀，用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用，小火加热。

11. 旁边放一个锅垫，后面有用。

12. 舀一汤匙面糊倒入锅中，用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。

13. 小火煎面皮，当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上；

14. 把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。

15. 平底锅继续留在锅垫上，再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀，然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。

16. 煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边；

17. 按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮

18. 350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发；

19. 开始夹奶油：将一份饼皮放入一个托板上，放入适量奶油；

20. 再放下一块饼皮，用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀；

21. 反复操作叠完全部的饼皮。

22. 做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上，食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。