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课程简介
开心果巧克力蛋糕培训
开心果达克瓦兹
配料
蛋白 88g
细砂糖 28 g
糖粉 73 g
开心果粉 73 g
玉米粉 19 g
做法
1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
2. 加入过筛好的糖粉、开心果粉、玉米粉混合
3. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内,呈10cm漩涡状
4. 撒上糖粉(分量外),以190℃烘烤10分钟
开心果馅
配料
黄油 100 g
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
开心果粉 67 g
做法
1. 黄油、过筛好的低筋面粉、糖粉、开心果粉混合
2. 取35g挤入直径10cm的慕斯圈内,抹平
3. 以150℃烘烤15分钟
白巧克力慕斯
配料
32%白巧克力 280 g
橄榄油 100 g
35%打发动物鲜奶油 420 g
吉利丁 5 g
做法
1. 融化白巧克力、橄榄油、打发动物鲜奶油混合
2. 加入事先泡冰水还原的吉处丁混合
杏仁
配料
杏仁酱 120 g
卡士达酱 240 g
打发动物鲜奶油 160 g
吉利丁 4 g
做法
1. 杏仁酱、打发动物鲜奶油混合
2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
组合
1. 直径12cm的慕斯圈内倒入白巧克力慕斯至1/2高
2. 中心放入开心果蛋糕体
3. 挤入杏仁至9分模
4. 上面放开心果馅,冷冻
5. 倒扣脱模,表面喷白巧克力喷砂
6. 上面放巧克力装饰片等做装饰
评分
40课程数
219校区数
1
机构简介:蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!
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