南京西点培训学校

干果磅蛋糕培训

用料  

西梅干18g、低筋粉90g、无盐黄油90g、微粒细砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g

蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖渍香橙干30g、核桃30g(这个一定要放）

干果磅蛋糕的做法1 (准备工作)

1.干果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.*cm的块状，核桃切1cm的块状，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。（小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

干果磅蛋糕的做法2

1. 黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了

2. 将1用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬松雪白的奶油状就ok

3. 蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次

4. 加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

5. 全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间*欢当时打发后的温度为21.7度

6. 过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下

7. 搅拌至有光泽的蛋糕糊

8. 把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

9. 用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里

10. 橡皮刀整出中间低，两边高的感觉

11. 烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

12. 手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

13. 用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温