南京蓝馨西点培训

巧克力乳酪蛋糕培训

用料1 (饼干底)

消化饼干100克、黄油50克

用料2 (蛋糕体)

奶油奶酪250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油60毫升、香草精1/4小勺

用料3 (巧克力表层)

黑巧克力70克、动物性淡奶油60克、黄油10克

巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料。奶油奶酪好提前放到室温下软化

2. 首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里

3. 扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4. 消化饼干压成碎末后，盛出备用

5. 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

6. 把消化饼干碎末倒进黄油里

7. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8. 把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9. 接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里

10. 取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个

12. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14. 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时

15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温

16. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里

17. 倒入60克动物性淡奶油

18. 把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化

19. 趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

20. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了