南京面包西点培训

奶油水果装饰蛋糕培训

用料  

动物性鲜奶油、圆形蛋糕1个、糖、植脂奶油、罐头蓝莓

奶油水果装饰蛋糕的做法1：

1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖

2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油

3. 随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大

4. 继续搅打

5. 鲜奶油会越来越稠厚

6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰

7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大

8. 提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角

奶油水果装饰蛋糕的做法2

1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油

3. 裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄

4. 取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央

5. 用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）

6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。

7. 再放上一些打发的鲜奶油

8. 转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀

9. 放上第二片蛋糕片

10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程

11. 将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉

12. 放上*后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到*后，并把底部的那一面冲上，这样*平整）

13. 到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是*为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台

15. 边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平

16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示

17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台

18. 侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探

19. 一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上

20. 侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度

21. *后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水

22. 换个方向，继续抹平

23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了

24. 接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片

25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面

26. 将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，*好一气呵成，出来的条纹才会流畅

27. 将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴

28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。*后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了