昆明中式烹调师理论试题

油焖大虾作为近几年的一道人气菜，已经慢慢走向全国，在各地油焖大虾店如雨后春笋般冒出。油焖大虾以“油焖”这种烹调方式制作，如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

油焖大虾的做法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。 油焖大虾因为其口感香辣、红亮诱人、深受全国各地食客的喜爱，从大排档到高档饭店，都能看到他的身影。

【课程内容】

1.龙虾的挑选、储存、清洗

2.如何挑虾线、去掉沙腺

3.调料的选择

4.炒料的火候、油温、油量的控制

5.炒制的火候、时间、起锅的时机等。