惠州老面包子馒头培训
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课程班型
任意时段
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
小班教学,随到随学,预约考察试吃,就业指导,差异化教学
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上课校区
陈江校区,惠阳校区共2所校区
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课程简介
老面包子馒头是用老面肥发面做出来的馒头，老面发酵是一种古老的发酵方法。传统的老面馒头是不放酵母的，它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，让面团膨胀，面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后需要加碱来对其中和。
食为先老面包子馒头学习内容：
1、面粉识别使用，面粉的选择和面冬夏水温水量的控制等技巧
2、老面种制作，
老面种的制作的注意事项、怎样增强老面种的活力
3、手法练习，老面馒头、千层馒头、包子、揉面、擀皮、包制的技巧
4、如何加碱，量少与量多比例的加碱、一年四季如何加碱
5、蒸制技巧，新蒸笼的处理、蒸制的火候及要点学习
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