杭州厨师面点培训

一.杭州酷德法式西点培训学校一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。 

承若，不会可免费重学；学员毕业工作

二.【学校课程设置及收费标准】

三.【招生对象及报考条件】

对咖啡制作感兴趣或想咖啡西点蛋糕创业的学员

四.【报名须提交的材料】

1、持本人（身份证复印件1张） （1寸照片2张）

2、报名时填写报名表

3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。

五.【课程时间安排】

周二到周日，周一休息一天。上午9：00-12：00 下午13：30-17:00

咖啡师创业课程

天：正确掌握常见咖啡器具（法压壶、摩卡壶、虹吸壶、单品研磨机等）的使用方法与注意事项。

第二天：咖啡豆的认知.制作手冲咖啡。

第三天：制作虹吸壶器具，制作花式咖啡（皇家咖啡.爱尔兰咖啡.维也纳咖啡.奶香咖啡。

第四天：制作法式滤压器，制作花式热咖啡：卡噜哇咖啡.香榭咖啡.贵妇人咖啡.春意盎然咖啡。

第五天：制作法兰绒.制作花式冰咖啡：冰拿铁.冰卡布.冰摩卡.维也纳冰咖啡.特调冰咖啡。

第六天：制作比利时皇家咖啡壶.制作花式冰咖啡：墨西哥落日冰咖啡.百合冰咖啡.彩虹冰咖啡.性感男人.诺曼底冰咖啡。

第七天：咖啡师水吧课程（章）

一．咖啡机分类

1.单头 双头

2.电控 手控

3.家用 商用

4.全咖啡与茶咖机

5.进口.国产与台湾产.合资

二．咖啡机原理

全方位的介绍咖啡的各个部件以及每个部件的功能

三．咖啡机的正常使用

1.介绍咖啡在正常使用中的一些参数以及与萃取咖啡的关系。以及如何使用咖啡机做出一杯完美的浓缩咖啡。

四．咖啡机的日常保养

怎么样正确的对咖啡机进行日常的清洁，哪些部件需要保养。

五．咖啡机日常使用中遇到的小故障与排除方法，咖啡机日常使用过程中常见的小毛病，以及解决方式。

1.挂上手柄后咖啡机不出水。

2.蒸气杆蒸汽太小。

3.出热水速度太慢。

4.磨豆机不磨豆。

5.咖啡机底部漏水。

6.咖啡机不能定量

7.萃取咖啡时异响。

8.咖啡机静止时有漏气的声音。

9.做咖啡时从边上渗水。

第八天：正确掌握常见咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用方法与注意事项，萃限意式浓缩咖啡。

第九天：制作意式花式咖啡：卡布奇诺.拿铁.摩卡咖啡.焦糖玛琪雅朵.美式咖啡.康宝兰。

第十天：制作意式花式咖啡：玫瑰情怀.鸦片咖啡.提拉米苏咖啡.抹茶w拿铁咖啡.红丝绒拿拿。

第十一天：制作意式花式冰咖啡：意式冰淇淋咖啡.萝丝贝瑞冰咖啡.焦糖玛琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.玫瑰情怀冰咖啡.提拉米苏冰咖啡。

第十二天：奶茶制作：原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圆红枣奶茶.红豆奶茶.鸳鸯奶茶.奶绿.烧仙草奶茶.奶盖奶茶。

第十三天：冰沙制作：芒果冰沙.草莓冰沙.玫瑰冰沙.西瓜冰沙.紫罗兰冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇异果冰沙.抹茶水果冰沙.蓝莓冰沙.香草咖啡冰沙

第十四天:鲜果茶饮制作：鲜柠檬汁.金桔柠檬汁.柠檬养乐多.霸王柚。

第十五天:奶昔.奶盖制作:香蕉奶昔.芒果奶昔.草莓芒果果昔.红心火龙果凤梨果昔.草莓凤梨渐层果昔.苹果草莓果昔.咖啡奶昔.海盐奶盖红茶.乌龙茶奶盖.茉香绿茶奶盖.四季青茶奶盖.海盐奶盖做法.芝士奶盖做法。

第十六天:水果茶.花果茶制作：新鲜水果茶.韩国柚子茶.桂圆红枣.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶.

第十七天：水果拼盘制作:西瓜.橙子.火龙果.香蕉.哈密瓜.苹果.梨.圣女果等等

第十八天：制作华夫饼 。

第十九天：咖啡师水吧课程（第二章）

一．水吧设备的尺寸，以及型号的选择。

咖啡机 蛋糕柜 制冰机 开水机 平冷操作台  

二．净水器的选择与软水器的使用。

净水器的重要性 软水器的作用以及怎么活化。

净水器的分类

1.Ro 

2.爱惠普-小钢炮 

三．水吧必须品的摆放

1.咖啡机的位置 2.制冰机的位置   

3.平冷操作台的位置 4.垃圾桶与水池不能少

四．水吧的布水布电.

1.电的功率要够（线路与多粗）

2.插座的数量要够（尽量不使用插线板）

3.水路的中央水处理系统的排污.

4.下水系统的排污.

五．水吧的常用设备的保养与使用注意事项.

1.制冰机的使用与故障.

2.冰箱的使用与技巧（管冷的不能贴冰箱壁，风冷的不能挡进风口.冰箱要通风不能挡住前方.)

3.蛋糕柜.使用除雾, 定期清洁蒸发器.

4.冰沙机,不能买塑料，磨菇头的，不能过载.

5.开水机有条件的好用软水.

6.吧台的动何与新产品

第二十天：咖啡豆杯测

第二十一天：冰淇淋制作：手工制作香草冰淇淋.手工制作巧克力冰淇淋.手工制作草莓冰淇淋 手工制作玛格丽特冰淇淋.机器制作香草冰淇淋.机器制作香芋冰淇淋.机器制作蓝霉冰淇淋。

第二十二天：鸡尾酒制作：螺丝刀. 蓝色夏威夷 .特基拉日出.自由古巴.金汤力.青草蜢.长岛冰茶.天使之吻.B52轰炸机.等 

以下课程咖啡豆烘焙

第二十三天：正确掌握常见咖啡豆烘焙机操作

第二十四天：咖啡豆的种类的认识：

咖啡豆等级的划分方法

各国咖啡等级的分类方法及标示介绍

咖啡生豆新鲜程度的判断

各国咖啡生豆特点、外形

各种咖啡生豆的使用方法

咖啡生豆的储存方法及储存期限

第二十五天：

烘焙的概念

烘焙的基本原理

咖啡烘焙方式的介绍

咖啡烘焙机的种类

烘焙机结构构造原理

第二十六天：

不同烘焙机的优缺点分析

咖啡烘焙的加热方式

不同热源加热对口味的影响

烘焙机的使用

第二十七天：

烘焙机的使用

咖啡烘焙的入豆温度对口味的影响分析

咖啡烘焙的出豆温度对口味的影响分析

咖啡烘焙中的火力调节

咖啡烘焙中的风门调节

咖啡烘焙的时间控制

第二十八天：

咖啡口味的调节方法

烘焙的分类、阶段和烘焙程度

巴西咖啡的烘焙方法及训练

哥伦比亚咖啡的烘焙方法及训练

埃塞俄比亚摩卡咖啡的烘焙方法及训练

苏门达腊曼特宁咖啡的烘焙方法及训练

第二十九天：

云南咖啡的烘焙方法及训练

其他咖啡的烘焙方法及训练

Cupping咖啡的烘焙方法及训练

单品咖啡、拼配咖啡的概念

咖啡拼配的原理

咖啡拼配的主调控制

咖啡拼配中的副调

拼配咖啡的综合口味调整

第三十天：

蓝山咖啡的拼配方法

意式特浓咖啡的拼配方法

碳烧咖啡的拼配方法

冰咖啡的拼配方法

综合咖啡的拼配方法

蓝山咖啡的烘焙方法及训练

第三十一天：

意式特浓咖啡的烘焙方法及训练

碳烧咖啡的烘焙方法及训练

冰咖啡的烘焙方法及训练进制

综合咖啡的烘焙方法及训练

世界各地的烘焙特点

中国不同地域对咖啡拼配烘焙的不同要求

第三十二天：

针对客户的量身定做性拼配及烘焙方法

同种咖啡在不同烘焙程度下的口味试验

对咖啡的杯评分析，评定烘焙优缺点

咖啡烘焙曲线的绘制总结

各种优秀拼配配方的介绍

咖啡烘焙机的维修保养       

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Q:课程适合零基础的学生吗？

A: 课程经过设计，都是由简到深，由易到难，便于同学更快速上手，加上专业师资贴身指导，零基础也不是问题！

Q: 每一期的课程都一样吗?

A: 我们会依照季节食材、节庆而推出部分新的课程代换掉几堂旧的课程，所以课程不会一尘不变。

Q: 能得到什么?

A: 指导购买正确的设备；精心设计的食谱；举一反三的创新思路；识别不同材料的能力；结识来自不同地区的朋友。