哈尔滨餐饮业管理培训

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的 厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的 厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家 店铺一直保存至今天。

烧腊：

港式烧鹅饭、脆皮烧鸭饭 

蜜汁叉烧饭、广式烤鸡饭

澳门烧肉饭、叉烧排骨饭

白切鸡饭、豉油鸡饭

卤水：

卤水肘子、卤水大肠

卤水金钱肚、卤水鹅头

卤水鹅掌、卤水鹅胗

卤水鹅翅、卤水豆腐

卤水鸡蛋

煲仔饭：

芝士黑椒腊肠饭、腊味煲仔饭图片

香菇滑鸡煲仔饭、叉烧双拼煲仔饭

蒜香排骨煲仔饭、肥牛金针煲仔饭

烧味三宝煲仔饭、豉油鸡煲仔饭               

黑椒牛柳煲仔饭、经典辣味煲仔饭

港式烧鸭煲仔饭 

20种炝拌菜：

芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、

麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、

瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、

麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻

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