哈尔滨中式烹调师培训学校

四川凉菜：凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉拌菜，是将初步加工处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣口味。吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

正宗四川拌菜种类：

荤菜：

牛腱子、牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、牛脸、牛头肉

猪肘子、猪心、猪肝、猪肚、猪舌、肉皮、大刀白肉、猪头肉

口水鸡、夫妻肺片、麻辣鸡肚、鸡肘、鸡手

素菜：

黄瓜、甘蓝、苦菊、圆葱、胡萝卜、香菜

木耳、银耳、笋尖、藕片、金针菇、海带丝

干豆腐、豆皮、素鸡、豆腐卷、豆腐干

水晶粉、魔芋丝、海蜇丝、粉丝、东北拉皮

面皮、米皮、凉面、面筋

花生米、炸黄豆

特色拌菜近30余种：

夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、口水鸡

麻酱豆干、香汁拉皮、 爽口藕片、老醋菠菜、捞汁双丝

蒜香金针蘑、皮蛋豆腐、爽口西芹、四川凉粉、炝土豆丝

麻辣瓜条、红油腐竹、麻辣鸡胗、蒜泥肘花、芥末肚丝

姜汁皮蛋、巧手拌皮冻、酸甜萝卜丝、葱油甘蓝

油炝茄子、泡椒凤爪、虎皮尖椒、风味干豆腐丝等，，

核心技术：

秘制红油、各种料油的制做

原料的选择加工

中草药的识别

拌菜调料的比例

神秘香料的调配与运用

各种味道的转换

原材料的储存与保管

赠送：

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