哈尔滨餐饮管理培训

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

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正宗精品小面：

四川担担面、重庆渣渣面、成都排骨面

重庆肥肠面、重庆牛肉面、飘香牛肚面

红油杂酱面、勾魂火锅面、重庆豌杂面

老坛酸菜面、酸菜肉丝面、重庆干拌面

宜宾燃面、重庆凉面、成都卤蛋豆腐面

麻酱小面、豌豆小面、宜宾芽菜渣渣面

成都回锅肉面、肉沫酸豆角面

重庆麻辣小面、清汤牛肉小面

*特色米粉10种*

豆花米粉、牛肉米粉、肥肠米粉、豌豆米粉、

芽菜米粉、渣渣米粉、杂酱米粉、酸豆米粉、

凉拌米粉、酸辣米粉、什锦米粉、酸菜米粉

*酸辣粉、苕粉10种*

肉沫（酸辣粉、苕粉）、豌豆（酸辣粉、苕粉）、杂酱（酸辣粉、苕粉）

牛肉（酸辣粉、苕粉）、肥肠（酸辣粉、苕粉）、芽菜（酸辣粉、苕粉）

牛肚（酸辣粉、苕粉）、鱼丸（酸辣粉、苕粉）、渣渣（酸辣粉、苕粉）

豆花（酸辣粉、苕粉）

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小面搭配：20余种特色小吃

老四川味道卤汤技术：

卤肥肠、卤猪肚、猪手、卤鸡蛋、

卤豆腐、卤鸡手、卤鸡脖

成都龙抄手技术：

干拌抄手、麻辣抄手、

酸辣抄手、鸡汤抄手

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20余种重庆特色拌菜：

口水鸡、夫妻肺片、香拌肉皮、蒜香金针菇、

过桥牛肉、双椒腰片、油炝茄子、油炝茄子、

麻辣海带、泡椒凤爪、捞汁双丝、麻辣豆丝、

酸辣腐竹、爽脆藕片、皮蛋豆腐、香辣菠菜、

芽菜豆腐、川北凉粉、麻辣瓜条等

技术配方：秘制牛肉香汤、川味红烧牛肉汤、顶鲜鸡汤 

重庆小面面条独特制作技术：专利配方、口感Q弹爽滑、韧劲十足！

技术传授：

30种小面的制作

30种米线、米粉、酸辣粉、苕粉制作

红油抄手、干拌抄手制作

20种川味凉菜制作

 汤底的调兑

卤汤、卤料的制法

各种臊子的做法

麻辣料及红油的制法

各种酱的炒制

鸡汤、猪骨、牛肉汤的制法

煮面的技巧

老汤的调煮

配料的加工入味

调料的选择

辣椒、麻椒的选材、加工增香

秘制熬煮酱油

秘制小面专用香醋

中草药的识别与配制

小面碗底调料的制作

配面的常识

面条加工的技术配方

学员另免费赠送：

视频技术：18种粥、煮粥秘籍、油条的制作方法、特色汤胡辣汤、正宗单县羊肉汤等、100种靓汤、40种凉菜、秘制葱油配方、50种风味小咸菜 、沙县蒸饺的做法、久久鸭脖配方、福建千里香馄饨的做法、米皮、腊汁肉的做法、芝麻烧饼的制作方法、、面皮、米皮的制作方法、水晶饺子的做法、煲仔饭的制作方法、砂锅土豆粉的制作方法、香酥南瓜饼的制作方法、麦多馅饼的制作方法、台湾鲜奶麻花的制作方法、台湾手抓饼的做法、正宗朝鲜冷面的配方、风味辣炒田螺的做法、肉夹馍的制作、东北拉皮的做法、肥肠粉、台湾卤肉饭、正宗四川泡菜的做法、四川拌菜的香辣油。