广州刘清蛋糕西点烘焙培训学校

生日蛋糕基础

★裱花设备认识，使用以及选购，维护技巧。

★裱花全套工具，各类原材料认识，各类奶油的分类，选购与打发技巧。

★各种奶油口味调制方法与技巧，制作蛋糕胚。

★烤箱的认识，使用以及选购，维护技巧。

★戚风，海绵蛋糕胚制作方法和要领，各种口味搭配及注意事项。

★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

01蛋糕抹面

可以学到圆形胚抹面、方形胚抹面、心形胚抹面、加高胚抹面、球形胚抹面、高级异形胚抹面等。

★各种胚体抹面实操练习考核，-刀收练习，渐变色抹面考核熟练使用三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。

02蛋糕调色

可以学到基本色彩搭配，三原色认识和运用;色环，调色，配色运用技巧;暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好;学会奶油晕色以及水波纹技巧，渐变式搭配。

03 花边制作     

★必备花嘴运用及6大技法， 实操考核花边

●挤推法 ●直拉法 ●吊法 ●绕法抖法 ●双色弯法

★花边制作掌握

●贝壳边 ●曲奇玫瑰边（延伸辫子边，祥云边，星星边，复古花边） ●花瓣边 ●麻绳边，花边技巧

04花卉制作

★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧。

★熟练掌握花卉抖，绕，推，拔，弯,拉，挤手法!

★掌握花卉上色法，边缘，根部，遮挡，中心，复色，夹色等喷法。

★花卉制作康乃馨玫瑰花五瓣花旋转玫瑰，百合花等。

05巧克力配件制作

★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法。

★巧克力3大融化技巧，巧克力应用制作温度。

★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项。

06 全套成品制作     

●手绘蛋糕 ●红丝绒裸蛋糕 ●祝寿蛋糕 ●梦龙抹茶淋面蛋糕

●球形蛋糕 ●鲜花雕花蛋糕（2个5寸胚） ●半翻糖蝴蝶结蛋糕 ●红茶白巧香缇蛋糕

●艾素糖蛋糕 ●花生蔓越莓蛋糕 ●复古双层蛋糕 ●敲敲乐（星球蛋糕）

●方形蛋糕 ●断层蛋糕（6寸加高胚） ●糖牌蛋糕 ●平面巧克力 切块巧克力

●芭比蛋糕 ●韩系水果蛋糕 ●3D立体卡通蛋糕