东莞学做糕点培训学校

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课程内容

第1阶段：生日蛋糕基础班（8天）

生日蛋糕基础班学习内容

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；

2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；

3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项；

4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；

5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；

6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、

7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；

9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；

10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧；

11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；

12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；

13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；

14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；

15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；

16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

第2阶段：巧克力装饰课程（2天）

巧克力装饰课程学习内容 

学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕

第3阶段：生日蛋糕成品班（8天）

生日蛋糕成品班学习内容 

1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项

2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项

3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项

4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项

5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项

6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项

7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项

8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项

9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项

10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项

11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项

12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项

13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项

14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项

15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项

16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项

17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项

18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项

19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项

20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项

21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

第4阶段：网红烘焙班（7天）

网红烘焙班学习内容 

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

实操学习品种：

常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干 

饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 

下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

第5阶段：4大网红类

网红类学习内容

爆浆蛋糕班（送）：

无邪暴击 | 爆红！创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。

盐系蛋糕（送）：

新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。

网红（牛轧饼干）（送）：

纯手工制作技术！网红ins销量王！课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。

巧克力脆脆饼干（送）：

网红巧克力脆脆饼干，坚果脆，与饼干的搭配，酥酥脆脆网红爆款！