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老面包子馒头是用老面肥发面做出来的馒头，老面发酵是一种古老的发酵方法。传统的老面馒头是不放酵母的，它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，让面团膨胀，面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后需要加碱来对其中和。
食为先老面包子馒头学习内容：
1、面粉识别使用，面粉的选择和面冬夏水温水量的控制等技巧
2、老面种制作，
老面种的制作的注意事项、怎样增强老面种的活力
3、手法练习，老面馒头、千层馒头、包子、揉面、擀皮、包制的技巧
4、如何加碱，量少与量多比例的加碱、一年四季如何加碱
5、蒸制技巧，新蒸笼的处理、蒸制的火候及要点学习
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孔*士
2026.01.30老师教的还可以，学习收获很大，课程实用，还不错。
报名课程：南京小烧饼
报名学费： ￥6800
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樟木头校区
地址：东莞市樟木头镇龙腾花园一期二楼(大润发旁边）
电话：400-029-0976 转 **** 查看号码
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