常州餐饮运营管理培训

第一阶段裱花精品课程

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识，设备的维护；

3、不同奶油的打发方法和保存方式；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、)；

6、市面上流行的各类花边的制作（豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边）

7、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等）；

8、各种喷粉和食用色素的应用；

9、各种果膏的淋法和技巧；

10、巧克力淋面酱的手法；

11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

13、蛋糕水果的切法和艺术造型；

14、蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；

15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式；

16、蛋糕整体的练习：卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列

17、蛋糕胚的制作与切割方法

第二阶段烘焙全能课程

A:热门的干点类学习

芝麻瓦片、桃酥、动物饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇、焦糖布丁等几十种干点

B：热门的蛋糕类学习

戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕等几十种蛋糕

C：面包类学习

毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿沙拉、热狗豆沙、玫瑰芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、全麦土司、红豆切片、蔓越莓软欧、巧克力软欧、墨西哥卡士达、黄金酱等几十款

第三阶段慕斯蛋糕学习

牛奶慕斯提拉米苏德国黑森林等等