常州西式面点培训教材

第一阶段精品裱花课程

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识，设备的维护；

3、不同奶油的打发方法和保存方式；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、)；

6、市面上流行的各类花边的制作（豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边）

7、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等）；

8、各种喷粉和食用色素的应用；

9、各种果膏的淋法和技巧；

10、巧克力淋面酱的手法；

11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

13、蛋糕水果的切法和艺术造型；

14、蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；

15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式；

16、私房蛋糕整体的练习：卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列

17、蛋糕胚的制作与切割方法

第二阶段韩式裱花课程

A：韩式裱花基础培训

1、韩式奶油霜的调制技巧

2、韩式基础裱花技巧培训

3、韩式奶油霜调色技巧

4、韩式纸杯蛋糕、重油蛋糕制作技巧培训

5、韩式纸杯蛋糕制作（仙人球、小毛刺)

B：韩式花卉制作

1、韩式花卉制作基础应用

2、花嘴应用

3、花篮边制作

4、韩式花制作技巧（28种花）

C：韩式裱花蛋糕制作

1、韩式花卉制作巩固

2、韩式裱花蛋糕摸胚技巧

3、韩式裱花蛋糕布局培训

4、韩式裱花蛋糕装饰技巧

5、韩式裱花蛋糕成品制作

第三阶段法式西点课程

英伦时光、梦幻海洋、皇家金典、爱尔兰风情、舞动音符、芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、大理石提拉米苏、巧克力慕斯等几十种西点产品

第四阶段烘焙全能课程

A:热门的干点类学习

芝麻瓦片桃酥、动物饼干、手指饼干、蔓越莓饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇等几十种产品

B：热门的蛋糕类学习

戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕等几十种产品

C：面包类学习

毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿、沙拉热狗、豆沙玫瑰、芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、巧克力软欧等几十款产品

第五阶段甜品课程

芒果班、戟奥利奥班戟、芒果雪梅娘、紫薯雪媚娘、椰丝小方、牛奶布丁、水果布丁、芒果千层、榴莲千层、木糠杯提拉米苏、双皮奶、杨枝甘露等几十种甜品内容

第六阶段翻糖蛋糕课程

1、翻糖理论知识的讲解；

2、翻糖各种工具的认识和使用；

3、蛋白霜的制作技巧；

4、糖皮包面的手法；

5、翻糖蛋糕胚的制作

6、糖皮花边制作手法；

7、蕾丝边制作手法；

8、水果、蔬菜的制作

苹果草莓香蕉梨胡萝卜青椒

7、花卉的制作

玫瑰花百合花马蹄莲五瓣花太阳花牡丹康乃馨大野菊等

8、卡通人物动物制作

小黄人机器猫kitty猫等

9、捏塑手提包、礼物盒的制作；

10、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作；

11、棒棒糖蛋糕制作与装饰

12、糖霜饼干的制作与装饰；

13、杯子蛋糕的装饰；

14、巧克力球的制作与装饰；

15、婚礼蛋糕的制作、翻糖饼干、杯子蛋糕、巧克力球、摆台及装饰。

第七阶段奶茶饮品课程

A：奶茶系列果饮类特调果汁饮料类冰沙双皮奶

原味奶茶、珍珠奶茶、玛奇朵奶茶、胚芽奶茶、提拉米苏、红豆燕麦奶绿、布丁奶茶、双拼奶茶、椰香奶茶、奶茶三兄弟、桂圆红枣奶茶、焦糖奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、巧克力奶茶、咖蓝莓冰沙等几十款产品