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课程简介
禽肉类:串羊肉,串鸡脯,火腿肠,串鸡心,串肉丸,串香肠,串鸭胗等水产品:串鱼肠,串蟹棒,串鱼丸,串海带,串鱿鱼,串墨鱼,串青虾,鹌鹑蛋,串豆腐等蔬菜类:串蘑菇,串菠菜,串千张,串白菜,串生菜,金针菇,串干子,串藕片,串茄片,串荸荠,玉米棒等丸子类:黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等。
实际操作内容:
1.讲述关东煮的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.关东煮骨汤的调味及熬制方法。
4.关东煮禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.关东煮各种材料的烫制流程及方法。
6.讲解关东煮的经营模式和方法。
7.设备器具采购途径和要求。
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