长沙中式烹调师国家职业标准

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

培训项目

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

高汤熬制

筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤

材料处理

重庆小面原料的前期处理学习

汤料调味

重庆小面加工的基本标准；重庆小面的汤料制作

调碗底下粉

学习重庆小面碗底调味及原料的货源渠道