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课程简介
重庆酸辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族传统名小吃,酸辣粉制作工艺比较简单,经营操作容易,销售市场无需考虑。成功的集几个优点于一身,成就了酸辣粉的强大。在酸辣粉的制作上只需学习两三天便可学成,流程简易,重点突出,要点明确。在经营方式上,就如我们自己在大街上见到的那样,简易的一个几十平米的小店,一两个人手,在街边只上几张桌子,便可以。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,红薯粉的处理,泡发,保存
红油熬制
学习熬制红油,掌握红油的配方比例做法
高汤熬制
学习高汤的熬制配方
调味
学习碗底调味,及相关配菜的制作
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