长沙顶正小吃培训学校
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课程班型
白天班
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
小班制
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上课校区
雀园路碧桂园南门城市花园17栋
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课程简介
酱卤羊蹄，采用全国正宗古法烹饪工艺，结合太极五行养生之精髓来精心烹制各种美食。不得不提的是，酱卤羊蹄与传统美食有所不同，在制作时所有肉质食材都经过古坛的腌制，所有料包都是根据五行相生之道配比而成，将食材充分入味，肉质鲜美。百年老卤的炖煮更是让食材的营养价值发挥到了。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
卤料配比与炒制
熟悉卤水配方中几十种专用香料的识别与市场选料
调卤水配方
卤水制作秘方（熬制，料包用量等）和操作方法
酱卤羊蹄
学习卤羊蹄的时间掌握及调味配方
卤水后期的保存
各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
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