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课程简介
白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。
成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
材料加工
前期材料的准备和预加工作
调味
学习鸡肉的调味处理方法
烹饪
学习白切鸡的全程烹饪手法、火候等相关技巧的教学
调酱配方
学习白切鸡的各位调酱配方等等制作过程
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