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课程简介
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
预加工
学习前期面粉、等相关材料的准备处理工作
发面
学习油条的发面技术配方比例做法
成型
学习油条的成型制作过程,不断技术练习
油炸
学习油条的油炸火候、成色、口感及调味的相关技术配方
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